1、洗碗間的水比例

　　洗碗間的水池里標(biāo)明水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將倒洗潔精的量具(實(shí)際上是一個(gè)帶手提的不銹鋼杯)標(biāo)上刻度線。一來避免水池里的水溢出而浪費(fèi)，二來讓員工了解洗餐具時(shí)一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費(fèi)，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費(fèi)。

　　2、制作廚房用具節(jié)油桶。

　　取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。

　　3、廚房配件水龍頭

　　解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過大，從而出現(xiàn)浪費(fèi)水的現(xiàn)象。因?yàn)榻鈨鲈弦话阌眯×魉?，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開到很大，裝上節(jié)制閥也就限制了水龍頭的“活動(dòng)”范圍，徹底杜絕了這個(gè)問題。

　　4、空調(diào)出風(fēng)口加飄帶

　　這樣能讓員工觀察空調(diào)是否處于運(yùn)作狀態(tài)，避免在離開的時(shí)候忘記關(guān)閉空調(diào); 同時(shí)，色帶飄揚(yáng)的幅度大小能讓員工直接觀察出空調(diào)開啟的強(qiáng)弱。

　　5、廚房電器冰箱增加可移動(dòng)式溫度計(jì)。

　　冰箱自帶的溫度計(jì)容易出現(xiàn)故障，加裝一個(gè)可移動(dòng)式的溫度計(jì)(冰箱門內(nèi)外兩側(cè)各一個(gè)，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度)，可使冰箱得到雙重控溫，既保證食物品質(zhì)，又能調(diào)節(jié)適宜的溫度，達(dá)到節(jié)能目的。例如，夏季冰箱的冷藏室溫度定為5℃比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差，一般食物保鮮8-10℃較佳; 冷凍室內(nèi)溫度-14℃比-18℃省電2%左右。

 

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