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飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度,應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈門廳暢通,給人以干凈衛(wèi)生整潔的感受。
原料加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,要按照流水線式的副食加工 程序規(guī)范順暢,提高工作效率
主食加工間需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法, 因此要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備。要充分了解客戶的需求以現(xiàn)場環(huán)境運(yùn)營廚房的專業(yè)給客戶提供產(chǎn)品